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2023-11-07 09:09:45
現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高,速度為500~800轉(zhuǎn)/分鐘,溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高,造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失,麥胚中的自然香味部分失去。
從色澤方面看石磨面粉機(jī)械,由于石磨面粉機(jī)面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維面粉機(jī),因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。
三、與鋼磨的對(duì)比:
1、與鋼磨相比:石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速低、磨溫低,不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此石磨面粉程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素Bl、BZ等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。
石磨面粉保留了小麥的原汁原味,用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,是真正天然綠色的健康食品!石磨面粉是綠色天然面粉,是健康營(yíng)養(yǎng)面粉!雖然道皮磨應(yīng)放松軋距,推行輕碾,但必須保證道皮磨剝刮率在90%以上石磨面粉機(jī),才能為提高出粉率打下良好基礎(chǔ)。否則麩屑會(huì)混入面粉,難于篩出,從而影響出粉率。3、清粉機(jī)調(diào)節(jié)不適當(dāng)
清粉物料的特性,篩面的工作狀態(tài),篩網(wǎng)配置,清粉機(jī)流量面粉加工成套設(shè)備,清粉機(jī)的風(fēng)量等調(diào)節(jié)如不適當(dāng),則不能夠充分實(shí)現(xiàn)不同品質(zhì)的粗粒和粗粉的有效分離,造成好粉出率降低或總出粉率降低。
磨粉機(jī)的磨輥進(jìn)料系統(tǒng)
隨著機(jī)械化的快速發(fā)展,磨粉機(jī)的自動(dòng)化程度也得到了很大的提高。尤其是近幾年來,國(guó)內(nèi)各大糧食機(jī)械廠參照和學(xué)習(xí)國(guó)外成熟的經(jīng)驗(yàn)技術(shù),對(duì)國(guó)內(nèi)的面粉機(jī)磨粉機(jī)進(jìn)行改良優(yōu)化,設(shè)計(jì)出各種不同形式的磨粉機(jī),這些磨粉機(jī)在喂料、傳動(dòng)、磨輥?zhàn)詣?dòng)調(diào)節(jié)等方面都有很大的進(jìn)步,天豐面粉機(jī)廠家介紹到:在傳統(tǒng)的磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)中,通常由手動(dòng)控制進(jìn)料口的大小調(diào)節(jié)進(jìn)料的多少,進(jìn)料的速度完全靠操作人員的經(jīng)驗(yàn),如果進(jìn)料過快就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量,導(dǎo)致產(chǎn)品中顆粒過多,如果進(jìn)料過少就會(huì)降低磨粉機(jī)的工作效率,甚至損壞磨粉機(jī)的磨輥。
小麥清理段為三篩、二打、二去石、一精選、一洗麥、二著水、五風(fēng)選、一刷麥的濕法清理工藝流程,其特點(diǎn)如下:
(1)毛麥清理工序中,去石機(jī)采用密度分級(jí)去石機(jī),提取的篩上物視質(zhì)量的好壞和流量的大小,可分別進(jìn)行處理。篩上物若含有大量的完整麥穗、癟麥、蟲蝕麥及不完善粒等較次的麥子,可單獨(dú)進(jìn)入一臺(tái)強(qiáng)力打麥機(jī)進(jìn)行打擊,然后進(jìn)行風(fēng)選,再進(jìn)入精選機(jī)進(jìn)行精選,選出較好的小麥、碎麥及其他可利用的進(jìn)入到下腳處理系統(tǒng)處理。去石機(jī)下層物料為重質(zhì)小麥,可直接入打麥機(jī)進(jìn)行輕打。
(2)皮磨系統(tǒng)設(shè)置了較多的分級(jí)篩,以保證篩凈麥心和麥渣,對(duì)后邊的大麩片進(jìn)行打麩處理,減輕了磨粉機(jī)的負(fù)荷;對(duì)大麩和細(xì)麩均進(jìn)行刷麩處理,保證能處理干凈麩皮。
(3)該工藝設(shè)置了6道清粉系統(tǒng),對(duì)渣磨系統(tǒng)提取的麥心進(jìn)行再清粉;對(duì)心、渣、混合物料也進(jìn)行在清粉,保證進(jìn)入前路心磨的物料高純度。
(4)除皮磨系統(tǒng)外,其余各系統(tǒng)均采用光輥研磨,保證對(duì)物料的輕研細(xì)分,盡可能減少細(xì)麩片的破碎,降低面粉中麩星的含量。特別是心磨系統(tǒng),道數(shù)多、分得細(xì)、研磨輕,可有效地避免產(chǎn)生過高的溫度而影響面粉的品質(zhì)。
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